T2 E10 - El maíz: Símbolo gastronómico de México

Transcripción

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Emmanuel López 00:00:06
¿Qué onda chicos?, ¿Cómo están? Espero que se encuentren muy, muy muy muy muy pero que muy bien. Muchísimas gracias a todas personas que nos están oyendo en este hermoso y súper chulo podcast donde nuestro objetivo es ayudarles a todos ustedes a tener un nivel de español súper hiper mega alto y de ser posible que logren hablar tan nativo como nosotros lo hacemos.

Emmanuel López 00:00:27
Para los que no me conozcan, mi nombre es Emmanuel, de México para el mundo, así es señores, y seré su anfitrión no sólo en este, sino en los demás episodios de esta hermosa y bonita segunda temporada. Como ya saben, no me gusta grabar solo ningún podcast, es lo peor del mundo y es por ello que me complace anunciarles nuevamente y aquí presumiendo rostro y todo a la señorita Jessica. Un fuerte aplauso para ella wuuu hola Jessica [wuuuu] ¿Cómo estás? ¿Cómo te encuentras? ¿Qué tal la vida finalmente?

Jessica Xolio 00:00:54
Bien, bien bonita.

Emmanuel López 00:00:56
Nuevamente aquí, nuevamente conmigo

Jessica Xolio 00:00:58
Muy feliz.

Emmanuel López 00:01:00
Como, como ¿Cómo va todo? Presúmete al mundo para los que no te conozcan.

Jessica Xolio 00:01:04
Muy bien, gracias, chicos. Bueno, pues creo que los que no han escuchado anteriormente ya por nuestras voces nos ubican y pues hoy finalmente se nos hace exponernos al mundo con vídeo [Sí, sí] y pues aquí estamos desde Cancún, Quintana Roo, su servidora Jessica Xolio [Xolio] y pues vamos a ver qué tal sale todo esto.

Emmanuel López 00:01:23
Va a salir súper hiper mega chido. Ya, ya vas a ver, vas a ver que sí, como en los otros. Igual por si no se acuerdan de ella, que sería muy raro, les recomiendo que después de este episodio, o antes de empezarlo pues vayan y escuchen los episodios relacionados a Cancún ¿vale? Creo que grabamos dos y hay un tercero, la verdad no me acuerdo de qué trataba el último que grabamos Jessica ¿Tú te acuerdas?

Jessica Xolio 00:01:43
Acerca de cómo los tips de, de para los turistas, en qué plan vienes, si en modo como relajado [sí, sí, sí] ¿te acuerdas? O como un plan [aventurero] aventurero.

Emmanuel López 00:01:56
Cosas así sí, no pero grabamos un tercero, un tercero creo que era de como de frases, expresiones algo así, igual mexicanas como del órale...

Jessica Xolio 00:02:04
Ah sí creo que sí, como algo de modismos y todo eso.

Emmanuel López 00:02:07
Ajá, sí, sí, sí. Entonces esos episodios [muy, muy interesantes, muy divertidos] creo que me acuerdo de los números, el episodio tres, el episodio seis y el episodio once. Sí me acuerdo, sí me acuerdo, sí, sí, sí, sí, sí, sí me acuerdo, todos esos escúchenlo, ahí aparece Jessica nada más su voz, pero eh ya saben las cosas cambian por aquí, pues ya aquí estamos presentes. Bueno, sí, sí nos están, siguen escuchando en, en Spotify o cosas así pues seguirán conformándose con la voz, pero nimodos así es la vida muchachos.

Emmanuel López 00:02:31
Ahora sí, antes de empezar con el tema de día de hoy, que el tema es un poquito cultural, me gustaría presumirles esta nueva sección que se ha creado con la intención de romper el hielo y sus cabezas que se llama Adivíname Esta.

Emmanuel López 00:02:49
Pero sí, para los que no sepan "romper el hielo" significa superar la vergüenza al empezar una conversación y empezarlo de un modo, de un modo agradable e incluso divertido. Pero sí, cuéntame Jessica ¿Qué tan buena eres para todo este rollo de las adivinanzas?

Jessica Xolio 00:03:04
Mala [¿Mala?] Malísima.

Emmanuel López 00:03:07
Uhh ¿Cómo crees?

Jessica Xolio 00:03:09
Jajaja soy una papa enterrada.

Emmanuel López 00:03:11
Una papa enterrada jaja ok, ok, ok eso se oye, se oye fatal, se oye fatal pero bueno, ok. Bueno, mira te voy a explicar más o menos...

Jessica Xolio 00:03:20
Pero a ver vamos a intentarlo.

Emmanuel López 00:03:21
Sí, sí, sí te voy a explicar más o menos como está la, la dinámica. Te voy a decir una adivinanza, te voy a dar 30 segundos para que la respondas. Esta adivinanza es muy fácil, en mi opinión, si la contestas seguimos con la que sigue, sumas puntos y así ¿vale? Al final de la temporada, el invitado que logre obtener muchas más adivinanzas acertadas, será acreedor a un premio especial de colección súper hiper mega secreto que ya veré como te lo haré llegar, si es que ganas obviamente ¿Cómo ves?

Jessica Xolio 00:03:48
Vale, me parece perfecta la idea, vamos a concursar.

Emmanuel López 00:03:52
Ok fantástico. Mira, la adivinanza dice así: no lo parezco y soy pez y mi forma la refleja una pieza de ajedrez. 30 segundos ahora, bien fácil tic, tac, tic, tac, tic, tac, tic, tac ¿no, no, no? Está bien sencilla.

Jessica Xolio 00:04:09
No lo parezco y soy pez y mi forma la refleja una pieza [una pieza de ajedrez] de ajedrez.

Emmanuel López 00:04:15
Exacto, está muy sencillo ¿no?

Jessica Xolio 00:04:18
¿Peón? ¿La torre?

Emmanuel López 00:04:20
No.

Jessica Xolio 00:04:20
La reina. [Mmm no] El caballo.

Emmanuel López 00:04:22
Ah caballo...

Jessica Xolio 00:04:23
El caballito de mar,

Emmanuel López 00:04:25
¡Ándale! [El caballito de mar] wuuu ves te dije que era muy sencillo, te estoy diciendo ah esta está bien fácil, pero porque no lo decías.

Jessica Xolio 00:04:32
Pues estoy adivinando jaja [jaja] de eso se trata ¿no?

Emmanuel López 00:04:37
Ok, ok, ok, ok vale. La que sigue igual está muy chula vale, la siguiente adivinanza dice así: con patas y espalda no se mueve ni anda, 30 segundos ahora.

Jessica Xolio 00:04:51
Con patas y espalda no se mueve ni [ni anda] anda. O sea no se arrastra ni camina, vuela.

Emmanuel López 00:04:59
No, pues, tampoco vuela [ahh, voy a perder] tampoco vuela, una de las pistas que te puedo dar, tampoco vuela.

Jessica Xolio 00:05:08
No vuela, no se arrastra [no vuela], no camina ni nada, un pez.

Emmanuel López 00:05:12
No, tampoco nada, [jaja] no, tampoco nada, no no, no, no, no.

Jessica Xolio 00:05:21
¡Ay!

Emmanuel López 00:05:22
Ah, se acaba el tiempo, ah ya se acabó jaja.

Jessica Xolio 00:05:26
No sé.

Emmanuel López 00:05:26
¿No sabes? La respuesta está muy sencilla. La respuesta al final del episodio.

Jessica Xolio 00:05:35
Ok ok, [jaja] jaja te lo dije. Pero bueno, uno nunca tiene que decir que no a los retos. Uno nunca sabe lo que puede salir o no puede salir así que, aquí estamos.

Emmanuel López 00:05:47
Ok, ya pero adivinaste un chingo, bueno más que el promedio [jaja] jaja más que el promedio. Pero bueno, ahí esta.

Emmanuel López 00:05:59
¿No estaría chido tener a la mano la transcripción de este podcast para que no te pierdas ni una sola palabra de lo que decimos? Pues déjame decirte que puedes, solo tienes que dar clic al enlace que se encuentra en la descripción de este episodio o mejor aún, dirígete a esdeverdad.com donde no solo encontrarás la transcripción de este capítulo en particular, sino que también encontrarás muchísimos más podcast y contenido gratuito para que puedas practicar tu español y empezar a hablar tan nativo como nosotros lo hacemos. Te garantizo que aprenderás algo completamente nuevo y diferente a lo que te suelen enseñar en las escuelas, te veo ahí.

Emmanuel López 00:06:38
Bueno muchachos y ahora sí regresando a los temas que nos importan, el día de hoy tenemos un tema muy, muy, muy, muy cultural, culturalmente gastronómico. Demasiado, demasiado, demasiado importante para los mexicanos y vamos a hablar acerca del hermoso maíz ¿vale? El maíz que toda esta parte que nos nutre, que nos da de comer a diario y que todo el mundo aquí en México come absolutamente todos los días, pero bueno, antes de empezar, Jessica ¿Por qué carajos el maíz es la clave del todo? ¿Por qué? ¿Por qué, por qué consideramos al maíz casi, casi como que sin él nos morimos?

Jessica Xolio 00:07:10
Jaja pues yo creo que forma parte de nuestra cultura desde hace muchísimos años ¿no? El, el tema de tener el maíz y que las diferentes culturas y las diferentes regiones lo cosechan de forma diferente. Tenemos maíz amarillo, maíz azul, tenemos mucha variedad. Entonces, pues sí, es es el protagonista de nuestra cultura.

Emmanuel López 00:07:33
Sí, sí, sí. Imagínate, imagínate un México sin maíz ¿Qué crees que ocurra?

Jessica Xolio 00:07:39
No, no, no, [no jaja] no jaja.

Emmanuel López 00:07:42
Nos morimos todos ya ¿no?

Jessica Xolio 00:07:43
Nos hacemos muy, muy, muy, muy delgados y desaparecemos porque sabes, o sea el maíz es la base de toda nuestra comida, casi [Sí] toda nuestra comida, [exactamente] en todos lados vamos a encontrar maíz, [Sí] desde como el acompañamiento hasta una sopa de tortilla que va a estar hecha de maíz.

Emmanuel López 00:07:59
Ah sí es cierto, hay muchos platillos muy, muy típicos que llevan el maíz [Sí] y casi todo ¿no?

Jessica Xolio 00:08:04
No solo es la tortilla.

Emmanuel López 00:08:05
Sí, exactamente hay más que tortilla ¿saben? Entonces la tortilla no es el único platillo que lleva maíz, hay más platillos wuuu todos, todos, todos, todos, todos, todos, todos comemos tortilla a la hora de la comida más o menos, pero, pero sí, más o menos de eso trata, porque con el maíz nace la famosísima masa ¿Saben qué es la masa? La masa es como, ah ¿Cómo describirías la masa? Es, es blanca, es como, como moldeable como...

Jessica Xolio 00:08:30
Depende del maíz, depende del maíz que vayas a moler es el color que va a ir tomando, [Mmm si, si es cierto] porque puede ser masa amarilla, masa azul.

Emmanuel López 00:08:39
Azul, [blanca] azul te refieres a la, a la morada ¿no? ¿Más o menos?

Jessica Xolio 00:08:44
Ajá sí, sí, a la que también le dicen morada o que se ve como negra pero pues el maíz es azul.

Emmanuel López 00:08:49
Pues no se ve tan negra pero ah donde yo, donde yo estoy es como maíz morado ¿no? [Maíz morado] ¿Has visto la tortilla morada? ¿Si no? Ah, y también he visto tortillas verdes, pero creo que eso no es tan natural.

Jessica Xolio 00:09:02
Creo que a ahí ya le agregan este, no estoy segura si tal cual un colorante, pero [tal vez] sí, también hay hasta rojas ¿no?

Emmanuel López 00:09:11
Ah una vez vi un maíz rojo ¿sabes? [ah] Pero rojo, rojo de verdad, de verdad rojo, rojo es como, es como encontrar una aguja en un pajar ¿no?

Jessica Xolio 00:09:20
Yo nunca he visto maíz rojo pero no dudo que existan porque muy seguramente tenemos como un arcoíris ahí.

Emmanuel López 00:09:27
Un arcoiris de maices, jaja [sí] sí, sí, sí, sí. Pero sí, yo sí me acuerdo que vi, que vi más o menos un maíz, un maíz rojo, pero mira, les comento más o menos cómo se crea la masa, bueno tradicionalmente ¿no? Esto es información que me reveló mi madre, así que gracias mami, si me estás oyendo te quiero, pero ese no es el punto, miren la masa tradicional se crea del siguiente modo: mira, tenemos que escoger maíz, ya sea tierno o seco ahí de, de tu cosecha, comúnmente donde ves todas estas maíces, ahí se les llama milpa ¿no? Y ves campos, hectáreas súper grandes de milpa y ahí ves muchísimas cosas.

Emmanuel López 00:10:05
Después pasamos a quitar las hojas que lo cubren, que se serían las hojitas verdes y con eso también se hacen tamales, por si no lo sabían chicos, pero de ahí también salen ricos y hermosos tamales. Entonces sí, las hojas también son súper hiper mega útiles en ese sentido, ya una vez que les quitas las hojas, lo desgranas, quiere decir que le quitas los granos que tiene el maíz ¿vale? Eh todos estos granos los pones en una olla, les colocas agua y los coces con cal, obviamente. O bueno, si no sabían con cal y los deja reposar como por dos horas más o menos ahí que hierba chh, ahí que empiece, que empiece a hervir.

Emmanuel López 00:10:38
Más tarde lo dejas reposar toda la noche, ya le quitas el fuego todo a eso y pum lo dejas ahí que descanse un ratito y después ya que lo hayas cocido y todo ese rollo, ya que haya pasado la noche ah, pues lo lavas, ¿no? lavas con agüita, ahí con tus manitas y todo ese rollo. Después viene la parte interesante, ya como molerlo ¿no?

Emmanuel López 00:10:57
Ya puede pasar de ese proceso de, de estar sólido así en granitos, a que ya empiece a tomar forma de masa para empezar a moldearlo y hacer tortillas. En este caso lo que utiliza la gente o ya puede ser un molino manual más o menos, o un molino eléctrico, que es como lo más común y más sencillo y más fácil o ya en el peor de los casos, como un metate ¿Sabes qué es un metate Jessica? ¿Más o menos?

Jessica Xolio 00:11:20
Sí claro, es la pieza grande de piedras, si no estoy mal hasta es piedra volcánica con su, un accesorio más pequeñito que es otra piedra en la cual pones tu maíz y entonces, con esta piedra pequeña, presionas el maíz contra la grande y empiezas a, a triturarlo, que sería como [sí] la forma manual de hacerlo.

Emmanuel López 00:11:41
Sí, sí, sí.

Jessica Xolio 00:11:41
Antes de que entraran las, las máquinas ¿no?

Emmanuel López 00:11:44
Sí, sí antes de que entraran las máquinas existía este metate ya, colocabas ahí el maíz y ¡pum! Le, le ponías fuerza, ritmo y todo eso y ya lo podían hacer en forma de masa ¿no? Pero sí, dependiendo de que tan suave quieras tu la masa, pues ya le vas añadiendo agüita, un poquito más de agüita y más o menos eh, así es como se consigue la, la hermosa masa con la que hacemos de todo, con la que hacemos tortillas y un sinfín de cosas, ¿no? Pero bueno, hablemos de, de la tortilla perfecta. ¿Jessica, te gustaría introducirme este punto más o menos?

Jessica Xolio 00:12:19
Sí claro, la tortilla perfecta, para mí y yo creo que para la mayoría de los mexicanos la tortilla perfecta debe de ser además de no ovaladas, no redondita, no tiene que ser ni tan gruesa ni tan delgada al punto en el que tú puedas ponerle, pues todo lo que le quieras poner al taco ¿sabes? Todo tu guiso, todo lo que tenga que llevar y no se rompa [y no se rompa] esa es la, esa es la tortilla perfecta.

Emmanuel López 00:12:47
Ya la oyeron, delgadita y suavecita y que no se rompa, y que no se rompa.

Jessica Xolio 00:12:51
Que no se rompa, es, es importante, sí, que la tortilla cuando tú le pongas todos tus guisados no se empiece a, a sabes como a poner aguadita y entonces se rompa.

Emmanuel López 00:13:01
Y se rompe, sí sí me ha pasado, me ha pasado. Creo que a todos les ha pasado pero... [Esa es la tortilla perfecta] Ándale, más o menos así, ¿sabes este...?, ¿Has hecho tortillas a mano antes? Así como agarrar la masa y manualmente chun, chun, chun, chun.

Jessica Xolio 00:13:17
Sí he hecho tortillas a mano, pero no con la masa que viene de, ya sabes, de todo este proceso que acabas de platicar. A mí me toca ir a comprar la masa aquí al al [ah], a la tortillería, la que hacen con [ajá] creo que con Maseca o la agregan Maseca, no estoy muy segura, pero compro, compro la masa que está ahí y sí me ha tocado hacer tortillas hechas a mano, este, sí, es todo un arte, porque hay que irle calculando que tan grueso lo vas a querer, qué tanta presión tienes que poner en la máquina entonces sí, sí, sí.

Emmanuel López 00:13:49
Sí, sí, sí, sí. A mí también me ha tocado hacer cuando era más pequeño, cuando era más pequeño, cuando era más niño, este igual ir por masa o sino con el, con la masa ya hecha con todo este proceso que expliqué igual es exactamente lo mismo, pero sí, más o menos es como dices es, es, es algo como un poquito complicado la primera vez porque pues no sabes cuanta masa agarrar, no sabes cuánto extenderlo, que tal y que le pegas de más y ya se abre o [es que sí], o [ajá] o cuando lo pones en el comal luego como que se, se encima la masa o algo así raro y ya sale fea tu tortilla pero...

Jessica Xolio 00:14:24
Sí, es un tema complejo, pero fíjate que al mismo tiempo es un proceso que bueno, para los que nos están escuchando, que no son de aquí de México, que son más como de, de Estados Unidos y de Europa y que saben que en nuestra cultura se apega mucho el tema familiar, yo considero que el tema de cuando una persona dentro de tu familia, tu abuelita, tu mamá te enseña a hacer las tortillas de masa, es, es una forma de crear también ¿no? De fomentar más vínculos familiares, porque a través de esto vas pasando también la tradición de cómo hacerlo, cómo hacer las tortillas a mano, tradición que yo voy a pasar cuando yo tenga mis hijos ¿no? y mis hijos a sus hijos, entonces es, creo que el maíz también a parte de ser un alimento básico en nuestra gastronomía, también forma parte de esta, de transmitir esta cultura.

Emmanuel López 00:15:13
Sí, sí, sí exactamente [familiar] sí, sí, generación tras generación y ahí que se va colocando y poniendo bien sencillo, pero sí ya. Eh bueno, de una vez hecho las tortillas, pues es algo que todo el mundo come ¿no? a diario ¿Cuántas tortillas te comes al día Jessica? ¿Comes tortillas a diario? [¡uy!] Dime que sí [jajaja] ufff.

Jessica Xolio 00:15:30
No.

Emmanuel López 00:15:31
No uff eso es un chingo, se oyó a un chingo de tortillas.

Jessica Xolio 00:15:34
Este mira, a diario no como tortillas, porque lo que sucede conmigo es que mi estómago es muy pequeñito y se llena muy rápido. [Muy rápido ¡wey!] Sí, entonces prefiero comer ¿sabes? Si es este guisado, pues prefiero más comer el guisado que el, que el [que una tortilla] sí, como la tortilla, una o dos, pero es lo máximo que puedo comer porque me lleno en seguida, entonces prefiero seguir comiendo el arrocito, la ensalada, etcétera.

Jessica Xolio 00:16:01
Pero si tú me dices "vamos a ir a comer tacos", súper, apuntadísima [jaja] no hay cita a la que a mí me digan vamos a comer tacos y yo te diga "Ay no, porque yo me como este, yo no como tortilla". [¡Ay no ma...! jajaja] Exacto, no, o sea, sí voy a ir, sean tacos, sopes, este lo que sea ¿no? de masa, todo lo que sea, todo, todo ese tipo de comida, claro que lo voy a hacer. Probablemente no vaya a comer tanto, pero de que voy a estar ahí porque disfruto comer los tacos, comer las quesadillas, los sopes, las gorditas, las flautas, todo eso, claro que sí, eso sí me encanta, sobre todo en fines de semana.

Jessica Xolio 00:16:37
Porque es algo que tienes que comer así como ¿sabes?, como disfrutarlo, no nada más como meterte el taco a lo loco, [ah no] sino a disfrutar la gastronomía.

Emmanuel López 00:16:46
Sí, sí, sí y luego, que hay un sinfín de tacos de todo tipo y ah no, no, no, no, ese es tema de otro podcast "Tipos de tacos", dónde encontrarlos [sí], precios, variedades y cómo ordenarlos. Pero no, no, no, ese es otro, ese es tema para otro podcast, quizá pero...

Jessica Xolio 00:17:01
Los, sí, los, los tacos de la calle [sí] y los de guisado, los de... tacos de birria.

Emmanuel López 00:17:07
Ay birria mjm... qué, ¿Qué es la birria? ¿Sabes qué es la birria?

Jessica Xolio 00:17:14
Um, no, no estoy, no estoy muy, muy segura porque es más una comida del norte. Entonces yo creo que eso sí tendríamos que invitar a alguien que...

Emmanuel López 00:17:23
A alguien del norte.

Jessica Xolio 00:17:24
Venga y nos, nos narre de la birria, solo sé que es muy rica jaja.

Emmanuel López 00:17:28
Ah sí, sí, sí, sí también lo he escuchado. No, hay de todo chicos, hay de todo aquí en Ciudad de México, los tacos esos pequeñitos de canasta de cinco pesitos. Sí, sí, sí los tacos de canasta son pequeños, te los comes en un bocado, pero ah están bien buenos la neta, la neta sí están bien buenos, [Están bien ricos] me agradan.

Emmanuel López 00:17:45
Sí, sí, sí me agradan, bueno al menos en mi caso yo sí como un chingo de tortilla sabes, así dependiendo, como a veces puede ser como seis tortillas por, por por comida ¿no? Entonces si hacemos las cuentas en total, pues podrían ser 18 al día, como 18 tortillas al día ¿no? Depende, entonces eh sin tortilla no, no me lleno, la verdad es que no [¿no te llenas? jaja] no para nada, no si pudiera, mira, si no hay tortilla ¿sabes? Puedo comer como el guisado o lo que sea y después de que lo que acabe voy a pedir otro plato y lleno y entero [ok] y pues solo así posiblemente me llene, pero sí, no, no, no, no, no. La tortilla...

Jessica Xolio 00:18:20
Eres de buen comer.

Emmanuel López 00:18:21
Ándale, sí, sí, sí, sí, ándale ándale, sí, sí.

Jessica Xolio 00:18:24
A mi me encanta comer, pero no tengo espacio para meter la comida [jajaja] ah me frustra eso, me frustra porque de verdad amo, amo a la comida, amo comer, me encanta. Es como, no sí, sí me encanta todas las variedades. Me acuerdo que, a lo mejor nos salimos un poco del tema pero, hace, el año pasado, hace unos meses me invitaron a comer comida hindú, me llevó una persona que es de la India y me explicó por todo el proceso, es una cosa deliciosa y a él le gustaba más creo que mi cara de cómo experimentaba los sabores en mi boca, que en realidad como que el lugar y todo ¿no? Entonces sí me encanta la comida, me encanta comer, pero tengo un espacio tan chiquitito, ah, me frustra, me frustra.

Emmanuel López 00:19:06
Jajaja que no cabe, no cabe la comida ahí, no.

Jessica Xolio 00:19:09
Creo que de tacos me puedo llegar a comer cuatro y así súper, súper llenísima y yo quisiera seguir comiendo más.

Emmanuel López 00:19:16
¡Uh! Bueno, pero...

Jessica Xolio 00:19:17
¿Cuáles son tus tacos favoritos?

Emmanuel López 00:19:19
Ay, el, el campechano, sin duda alguna. ¿Sabes un taco campechano? Sí, sí, sí, sí.

Jessica Xolio 00:19:24
Sí, sí, sí igual campechanos.

Emmanuel López 00:19:26
Tacos campechanos, después taco de surtida y, y hay más.

Jessica Xolio 00:19:31
Ay de veras, los tacos de carnita con surtida o maciza.

Emmanuel López 00:19:35
Ah, ah, ah ya...

Jessica Xolio 00:19:36
Vamónos por unos tacos jaja, ya te dio hambre.

Emmanuel López 00:19:39
Ya me dio hambre va... Ya, ya me dio hambre, ya vamonos a comer.

Jessica Xolio 00:19:41
Es que es muy temprano jaja.

Emmanuel López 00:19:43
Hasta aquí, hasta aquí se acaba, gracias a todos por escucharnos [bye] y nos vamos a comer, bye.

Jessica Xolio 00:19:47
Sí, sí [pero, pero] oye y eso de los tacos nada más, porque todavía falta hablar de todos las demás alimentos que tenemos con masa.

Emmanuel López 00:19:57
Sí hay muchísimos alimentos y muchos platillos con masa, vamos a empezar nuestra lista ¿vale? Ya mencionamos los hermosos tacos, ya mencionamos que hay un chingo de tacos, de todo, le puedes echar carne, lo que sea, frijoles, arroz, salsa. Ah, bueno, sobre salsa.

Jessica Xolio 00:20:10
O solamente sal, ¿Te has comido tortillas...?

Emmanuel López 00:20:13
Aaa taquitos de sal, sí es cierto, lo más típico, lo más uff, todo el mundo ha hecho esto.

Jessica Xolio 00:20:18
Mira, cuando yo era pequeñita [ajá] en el, en San Andrés, que es donde viven mis bisabuelos, bueno que ya fallecieron, en paz descansen. Mi abuela me daba una tortilla hecha a mano y le ponía un poco de manteca, un poquito ajá, y le ponía sal, ay era una cosa deliciosa, deliciosa, deliciosa.

Jessica Xolio 00:20:40
A mí me tocó todavía ver como pasaban a entregarle la leche a caballo, un señor montado a caballo con sus, con sus es... No recuerdo el nombre de estas cosas donde ponen la leche y te van sirviendo ¿no? ¿Cuántos litros quieres de leche? Y esa leche la tienes que poner a hervir para sacar lo que es la nata ¿no? Matar las, las bacterias y todo, sacar la nata y la nata pues sí, ¿Si la has probado no? [¿cuál?] La que sale de la parte de arriba, cuando pones servir la leche...

Emmanuel López 00:21:09
Ajá.

Jessica Xolio 00:21:10
Ah bueno, lo que queda en la parte de arribita...

Emmanuel López 00:21:12
Sí, sí, sí, lo que como que lo protege ¿no? Como una protección ahí.

Jessica Xolio 00:21:15
Oh bueno nosotros también lo comíamos pero en pan, ay era una cosa tan rica también.

Emmanuel López 00:21:22
Uh.

Jessica Xolio 00:21:22
Pero son cosas que en ese tiempo no podías encontrar en ciudad, no, o sea lo encontrabas en pueblo porque así era, entonces sí la, la tortilla con un poquito de manteca, un poquito, este y la sal, o sea es el platillo más simple quizás, pero uff ¡riquísimo!

Emmanuel López 00:21:39
Sí, sí, sí, sí, sí. El taco más sencillo un taco de sal ¿no? Una tortilla le echas sal, con eso ¿no? Ese es un taco de sal, fantástico, sencillo y todo el mundo lo ha hecho alguna vez.

Jessica Xolio 00:21:51
Sí, y tiene que estar calientita la tortilla, de hecho creo que es otra característica de la tortilla perfecta que tú le puedas hacer así chhh y salga el rollito.

Emmanuel López 00:21:59
Ah, sí, sí, sí que de un lado [No que se te atore] empiezas a enrollarlo, pum y sale perfecto un rollito [sí] de, de tortilla, pero sí, también esa es una cosa que recuerdo que cuando era niño trataba de hacerlo y no me salía y yo "Pero ¿Por qué no me sale? ¿Qué está pasando aquí? no, no, no, no, no", y ya con el tiempo pues ya salió jaja sí, sí, sí. Además es común, sabes, este comer tacos de sal en la tortillería, cuando vas.

Jessica Xolio 00:22:25
Ah sí, sí, sí.

Emmanuel López 00:22:25
En la tortilería, ya ves que en las tortillerías tienen su salero ahí y te permiten agarrar una tortilla y hacerte un taco de sal ¿no? y ya está bien cool eso jaja.

Jessica Xolio 00:22:36
Ya sé, puedes comer mientras compras.

Emmanuel López 00:22:38
Sí, exactamente. Sí, sí, las tortillas son muy versátiles. Son como son, son como como los Oxxo's quizá pero en mayor masa todavía, en mayor cantidad pues [sí, total] en mayor cantidad. Hay muchísimas tortilerías en todos lados, entonces sí, sin tortillerías nos morimos, es que es, es esencial para nuestras vidas. Pero bueno, pasemos a otro platillo similar a los tacos, las quesadillas. Y aquí viene la pregunta polémica que te quiero hacer ¿quesadillas con [sabía] o sin queso?

Jessica Xolio 00:23:09
Sabía que me ibas a querer hacer esa pregunta jaja, para nosotros aquí en el [ok] sur las quesadillas ya llevan queso.

Emmanuel López 00:23:17
Ajá, ok sí, sí, sí, sí, sí.

Jessica Xolio 00:23:20
Nosotros no tenemos que hacer este, como indicar ¿no? Que tiene que ser con queso y aparte tu guisado. Si tú pides una quesadilla es porque te la van a servir con queso [sí] ya solo escoges que guisado ¿no? De chorizo, de asada, de papa con chorizo, bueno. Entonces para nosotros, al menos en esta parte, aquí es con queso jaja.

Emmanuel López 00:23:43
Ok ya oyeron muchachos, quesadillas con queso, siempre hay quesadillas con queso. Este, dije polémico porque es algo que te puedes poner a discutir con una persona ahí por tres horas y no te puedes poner de acuerdo como de hay personas como de "No es que no llevan queso, que que nomás es el nombre y que no sé que" y luego hay otros que "No, que sí llevan queso", ¿no? Y cosas así.

Jessica Xolio 00:24:01
Sí, que por la etimología de la palabra que ya [algo así medio raro] significa que lleva, ajá sí, podría ser otro tema, fíjate, porque osea, sí está interesante. Yo lo que aprendí es que es por región, que es por regiones. En alguna ocasión que, la última vez que viajé a Ciudad de México y pedí una quesadilla con flor de calabaza, que estaba yo que me moría por ya comerla este, me acuerdo que la señora me preguntó ¿Con queso o sin queso? Y yo así de...

Emmanuel López 00:24:27
Y yo como "Pues, con queso hija" jajaja.

Jessica Xolio 00:24:29
Jajaja y yo terminé "Ah sí, pues no estoy en mi ciudad ¿verdad?", [No jajaja] con, con queso verdad ¿no?, este, pero sí es como, bueno en mi caso me tocó aprenderlo que es como por regiones, así que si vienes de vacaciones de este lado dices quesadilla y... Bueno, en Cancún te voy a decir que sí tienes que ser específico porque como hablábamos de esta mezcla, ¿te acuerdas? De chilaquil de todas esas culturas aquí, entonces ya depende de como en qué lugar, si el que es, al lugar al que estás yendo tiene este estilo como DF, probablemente te vayan a preguntar si las quieres con queso o sin queso, pero si el lugar al que estás yendo a comer aquí en Cancún es de Veracruz, supongamos, y pides una quesadilla no te van a preguntar si con queso o con queso. Pero bueno, saliendo de esta área [ya, ya] otros estados.

Emmanuel López 00:25:17
Ese es otro podcast también, jaja ese es otro podcast y nos puede dar como unas tres horas fácilmente.

Jessica Xolio 00:25:22
Sí, sí, sí, total, es lo que te digo [Pero, pero bueno].

Emmanuel López 00:25:24
Vamos a otro platillo, los sopes, ¿Qué carajos son los sopes? Pues miren eso, igual está hecho de masa, todo lo que está, vamos a estar en esta lista está hecho de masa, de maíz, tortilla, vale sí, sin la tortilla nos morimos y estos son como los platillos más principales de México, entonces es como quitarle la cultura a México básicamente, pero sí. Los sopes, um, son como tortilla jajaja llevan frijoles, queso ¿Cómo definirías los sopes Jessica? A ver, son como tortilla pero más plana.

Jessica Xolio 00:25:54
Eh, eh sí, es como una tortilla más gruesa.

Emmanuel López 00:25:58
Y no se dobla.

Jessica Xolio 00:26:00
Le... No, es, sí, esa no la enrollas, esa no la enrollas, sino entonces sería taco ¿no? Es más gruesa y pues le puedes poner mmm, frijol, [frijoles] le puedes poner, sí, ajá, es como al menos aquí en en esta área, Yucatán, Quintana Roo, la base es frijol y ya encima le ponen la carne, el guisado que tú quieras, eh le ponen el repollito este y ya.

Jessica Xolio 00:26:24
En, en Veracruz este uhh ya hace rato que no como sopes en Veracruz [ok mjm] pero es casi la misma versión. Estoy segura que no llevan el frijol [uhh es raro] Es dif... sí, por ejemplo nosotros tenemos las tortitas, las tortitas o las gorditas, este que, esas, esas sí llevan frijol, las gorditas llevan frijol porque es como una tortilla pero se tiene que inflar, entonces cuando las inflan en la parte del medio lleva el frijol, como que las abres, les pones el frijol en medio y ya esa es la, la, la gordita, entonces va cambiando mucho o sea, es que por estado va cambiando. Yo creo que tendríamos que hacer un podcast por estado para hablar acerca de la tortilla.

Emmanuel López 00:27:07
Si, sí, sí, sí.

Jessica Xolio 00:27:09
Perdón de la, sí de la masa y la tortilla.

Emmanuel López 00:27:10
Y sus variaciones ¿no?

Jessica Xolio 00:27:12
Exacto, la masa y sus variaciones, sí, pero sí.

Emmanuel López 00:27:17
Es, es cambia dependiendo, pero sí más o menos eso es un sope, después vienen los, los huaraches que es como un sope pero más grande jaja. [Pero más grande] Es como un sope para más grande ¿vale? Entonces lleva lo mismo, exactamente lo mismo, frijoles, el guisado del que quieras que tenga, queso, ¿sabes? ya le echas salsa, obviamente, siempre con salsa todo chicos, si no no sabe igual la vida ahh, y pues sí, es, es lo mismo, sin más que decir jaja.

Jessica Xolio 00:27:41
Tipo ovalado, sí, el sope es como algo así.

Emmanuel López 00:27:45
Algo redondo ¿no?

Jessica Xolio 00:27:45
Ajá, algo redondo. El huarache va a ser como ovalado [ovalado] y más grande. [y más grande, exactamente, sí] Bueno, en mi caso normalmente un huarache yo lo pedi..., yo lo pediría para compartir porque no me lo acabo.

Emmanuel López 00:27:56
¡Oh!

Jessica Xolio 00:27:56
¿Tú te lo acabas?

Emmanuel López 00:27:58
Sí, obviamente jaja, [jaja] obviamente.

Jessica Xolio 00:28:00
No, yo no.

Emmanuel López 00:28:01
Sí, sí, sí, yo cuando pido un huarache de esos grandes es como "Deme uno" y ya pum a comerlo todo, ya me lo acabo todo, y luego a veces si pido uno pequeño, porque hay por tamaño, entonces si pido uno más pequeño este es como de "Ah quiero otro, voy a pedir otro" y me pido otro.

Jessica Xolio 00:28:16
Wow. No, no, no yo no.

Emmanuel López 00:28:18
Hay que comer bien, hay que comer bien jaja.

Jessica Xolio 00:28:19
Eh bueno sí, eso sí.

Emmanuel López 00:28:21
Sí, sí, sí, pero bueno. [¿Qué más?] Las flautas.

Jessica Xolio 00:28:25
Ah las, las flautas, pues es [lo mismo jaja] un taco, ahora sí que enrolladito pero [ajá] frito.

Emmanuel López 00:28:32
Eso es una flauta y pues sí, se les llama flauta porque pues tiene esta como forma de flauta.

Jessica Xolio 00:28:37
Como en forma de flauta, sí alargadita.

Emmanuel López 00:28:39
Ajá sí, sí alargado, ya saben, este pues sí como, pues s+i, enrollado ¿no?, como si fuése un cilindro ahí más o menos, eso también.

Jessica Xolio 00:28:47
Ahí sería la tortilla con tu, con tu guisado, lo enrollas para que quede en forma de flauta, lo pones a freír y ya frito ya queda durito, crujiente, rico jaja y le puedes agregar de nuevo crema, queso [jaja] este...

Emmanuel López 00:29:04
Frijoles...

Jessica Xolio 00:29:05
Repollo, salsa...

Emmanuel López 00:29:06
Ay no manches, sí, sí, sí pero...

Jessica Xolio 00:29:09
Pareciera que aunque tienen los mismos ingredientes, saben diferente.

Emmanuel López 00:29:13
Ay, sí, eso es cierto. Eso es algo raro y no sé por qué, pero aunque lleven los mismos ingredientes, saben diferente, no saben igual. No, no, no, sí, tienes razón. Un huarache, un huarache jamás va a saber igual a un taco o un sope ¿no?

Jessica Xolio 00:29:30
Ajá y llevan lo mismo.

Emmanuel López 00:29:32
Exactamente [¿casi lo mismo no?] Llevan lo mismo. Eso es raro, esa es la magia del mexicano, hacer que los mismos ingredientes sepan diferente en diferentes patillos y con diferentes nombres [jaja]. Entonces sí, más o menos de eso se trata. Ok pasemos las gorditas, las gorditas pues son como una bola de masa con ¿Cómo se le llama? ¿Chicharrón molido? creo.

Jessica Xolio 00:29:53
Ah, ah sí, es cierto [lo que lleva adentro] esas, ese tipo de gorditas. En Veracruz las gorditas son las que te platiqué, las que como que se inflan y se llenan de, de salsa roja o de frijol. [Ahh bueno pues aquí...] Es cierto, que más en el centro las gorditas son, a la masa ya la combinan con carne, con chicharrón ¿no?

Emmanuel López 00:30:11
Sí, sí, sí. Mira, tienes una masa, haz de cuenta tienes masa, y agarras chicharrón, o bueno, carne molida creo, chicharrón molido o algo así, agarras y lo colocas ahí en medio ¿no? ¡pum! Y ya como que lo cubres, ya lo haces una bolita y lo aplanas, pum, pum, pum, lo aplanas un poquito y que quede gordita.

Jessica Xolio 00:30:29
Queda como un sope, así delgadito.

Emmanuel López 00:30:31
Ajá queda como un sope pero aún más grueso ¿vale? Y ya lo ponen a cocer y todo. Después ya para comerlo pues agarran un cuchillito y como que lo abren por la mitad pum, y ya pum ahí está todo cocidito, todo bien rico.

Jessica Xolio 00:30:44
Y ahí le ponen, bueno, acá he visto que le ponen queso y le ponen lechuguita.

Emmanuel López 00:30:49
Sí, exactamente, sí, exactamente.

Jessica Xolio 00:30:52
Como que son los topping oficiales jaja.

Emmanuel López 00:30:56
Sí, sí, sí, sí, sí, a todo le llevamos, le ponemos queso y lechuga. La lechuga para, para ser bien fitness, para hacer bien, bien sanos.

Jessica Xolio 00:31:03
Para no sentirnos culpables jaja.

Emmanuel López 00:31:07
Para no sentirnos culpables por tanta grasa.

Jessica Xolio 00:31:09
Para que ayude, ayude a nuestra cruda moral.

Emmanuel López 00:31:11
Sí, sí, exactamente, para eso es la lechuga. Ok, ok pasemos a más platillos, chilaquiles ah, no puede ser, chilaquiles. Ah, como Cancún ¿no?

Jessica Xolio 00:31:20
Ya sí, ya habíamos hablado de chilaquiles [Sí ya habíamos dicho] que es la tortilla, cortadita en pedacitos, frita [si, si, si] y aparte haces tu salsa de tomate y ya después se la vacías a la tortilla frita en pedacitos y dejas que se ponga un poquito aguadita, como suave y ya después le agregas la crema, el queso, la cebollita.

Emmanuel López 00:31:41
jajaja la cebollita, la lechuga jaja.

Jessica Xolio 00:31:44
No lechuga, bueno nosotros no lo comemos lechuga, a lo mejor en otros lugares sí, pero al menos acá en Veracruz no.

Emmanuel López 00:31:51
Pero bueno ah mira, este, la sopa de tortilla ¿no es lo mismo que el chilaquil?

Jessica Xolio 00:31:55
La sopa de tortilla, no, porque [A ver ¿por qué no?] el chilaquil es casi seco y la sopa de tortilla como tal es sopa, es más caldo.

Emmanuel López 00:32:04
Ah sí es cierto.

Jessica Xolio 00:32:05
Entonces lleva más agua.

Emmanuel López 00:32:06
Sí, con caldo ¿no? Más, más líquido ¿no?

Jessica Xolio 00:32:10
Más líquido exacto, pero lleva la tortilla frita en tiras en la parte de bueno, de último [ajá] le pones, pones tu tortilla ya frita y la decoras con aguacate, con queso panela, con media crema, este y...

Emmanuel López 00:32:24
Sí, sí, exactamente, eso es como la diferencia entre la, los chilaquiles y la sopa de tortillas, que la sopa de tortillas, pues es un poquito más aguadita con más caldo y el chilaquil es un poco más seco ¿no? Pero bueno, las enchiladas ¿no es como un chilaquil pero más seco todavía?

Jessica Xolio 00:32:42
Las enchiladas son como...

Emmanuel López 00:32:44
No, porque ¿sabes cuál es la diferencia? que es, que el chilaquil se prepara pues sí con la tortilla ahí este en trozos ¿no? en triangulitos, [sí en trocitos] y las enchiladas no, es la tortilla entera, la sumerges y todo y ya la doblas y ya tienes ahí tres chilaquiles bien sabrosos ¿o no? bueno, al menos así se prepara aquí, no sé tú.

Jessica Xolio 00:33:04
Ah bueno, las enchiladas allá en Veracruz o bueno, en Coatzacoalcos eh, las preparamos, haces un taco, le pones tu el guisado, lo doblas como si fuera una flauta y encima este pues le pones la salsa que le quieras agregar ¿no? Como salsa, la salsa verde, si vas a hacer enchiladas verdes, la salsa roja si las enchiladas son rojas.

Emmanuel López 00:33:26
Es diferente.

Jessica Xolio 00:33:26
Pero ajá, o sea es, empieza con una, con un taco, bueno, más bien como una flauta, como un taco porque no se fríe, si se fríe es flauta [ok], entonces no, no, ese no se fríe, solo le das la forma de taco ¿no? enrolladito. Por ejemplo las entomatadas eh ya cuando tienes lista tu salsa de tomate, ahí sí remojas tu salsa, tu tortilla frita previamente, la sopeaste, la freíste un poquito, la pasaste por el aceite, se medio doró y entonces ya que escurres tú el aceite un poquito, pasas esa tortilla frita en tu salsa de tomate, la regresas, le pones jamón, pollo, lo que quieras, haces tu taquito enrollado y entonces ya juntas tres o cuatro, le pones un poco más de salsa de tomate y media crema, queso y cebolla.

Emmanuel López 00:34:16
Jaja, lo mismo.

Jessica Xolio 00:34:17
Así es como se hacen las, [E|xactamente] las entomadas.

Emmanuel López 00:34:20
Las entomatadas, dijiste algo raro, entomatadas ¿Les llamas entomatadas allá tu también?

Jessica Xolio 00:34:26
Es que las entomatadas son...

Emmanuel López 00:34:28
¿Son enchiladas?

Jessica Xolio 00:34:29
Pues es que yo creo que para ustedes serían como enchiladas, es que están las enchiladas verdes y son las enchiladas rojas. Yo creo que sería lo igual a las enchiladas rojas.

Emmanuel López 00:34:41
Ok.

Jessica Xolio 00:34:42
Ándale entomatadas sería igual a enchiladas rojas.

Emmanuel López 00:34:44
Nunca he probado enchiladas rojas.

Jessica Xolio 00:34:46
¿No?

Emmanuel López 00:34:47
No, nunca, no sabía que existían jaja.

Jessica Xolio 00:34:50
¿En serio? [¿Apoco existen?] Las enchiladas suizas si las has probado ¿no?

Emmanuel López 00:34:53
Ah, sí, sí, sí, sí, sí, sí. Pero bueno mira, pasemos a otro platillo. Empanadas, uff ¿Qué son las empanadas? Ay empanadas son como ¿es como qué?

Jessica Xolio 00:35:09
Las empanadas yo diría que son, es la masa cuando la haces tortilla en la máquina y ya tienes tu, tu tortilla, tu tortilla redondita y entonces en medio le pones algún guisado. Normalmente son de queso, son las más tradicionales o de carne molida [sí] y doblas la tortilla y la sellas con la misma masa, para ese momento todavía no está frita ni nada, la masa sigue estando cruda, pero ya contiene parte de un guisado listo. Entonces lo único que haces es pasarlo en la freidora [Sí, sí, sí] con aceite, lo fríes, lo doras de ambos lados y listo, ya está la empanada.

Emmanuel López 00:35:48
Wuu ya quedó la empanada.

Jessica Xolio 00:35:50
Y le pones crema, queso, repollo.

Emmanuel López 00:35:54
Todo eso sí, sí lo típico. Ya se la saben chicos, ya se la saben, los mismos ingredientes, diferentes nombres, esa es la diferencia. Bueno, mira, por ejemplo, antes de pasar algo un poquito más específico ¿Qué hay de los tamales?

Jessica Xolio 00:36:07
¡Ay los tamales!

Emmanuel López 00:36:08
Tamales, eso que venden a las 6, 5 de la mañana, todos los días sin excepción y que puedes encontrar ahí con atole. Igual el atole puede estar hecho de maíz [el atole], entonces sí, el tamal, pues es, es, es una masa, ajá, igual masa, pero pues lleva ingredientes ¿no? Puede ser de tamales verdes, tenemos, que es de salsa verde, tamales rojos, igual salsa roja, le pueden echar pollo ¿no? Sabes, este es un poquito diferente a este no le echamos frijol o bueno, puede haber tamales de frijol, pero no es tan común, pero, pero sí, también existen tamales dulce que son como rosados y esos están hechos con pasitas y ese tipo de cosas y sabe muy dulce y tamales oaxaqueños, por ejemplo, de rajas, todo eso, mole.

Jessica Xolio 00:36:49
Los, en Veracruz están los, este los tamales de masa colada, que es como, no es, no es el, la masa no queda durita, durita, sino como si estuvieras como a 3/4 de estar cocida ¿no? pero osea sí está coc..., sí está cocida, entonces es rica la combinación entre la masa suavecita junto con la carne o el pollo [mjm].

Jessica Xolio 00:37:13
Hay unos que se llaman "chanchamitos", este, también son de Veracruz, son como color entre naranja rojito y también van llenos de, de carne, también son muy ricos. Y fíjate que aquí, al menos en esta parte de Cancún y en Veracruz igual no se acostumbra mucho a que en las calles encuentres gente vendiendo tamales, así en todos lados no. Es como... Sí hay lugares a los que podrías ir y encontrarlos, pero no que puedas encontrarlo en cada esquina, a diferencia de Ciudad de México que me parece que puedes encontrar de todo que es lo que me encanta.

Emmanuel López 00:37:46
Sí, sí, sí, sí.

Jessica Xolio 00:37:46
Acá no, es como que tienes que saber dónde están esas personas para ir a esos lugares.

Emmanuel López 00:37:52
Ok, interesante, no sabía eso. Pensé que también era tan, tan famoso, tan común, tan polémico.

Jessica Xolio 00:37:57
O sea, o sea sí son famosos, sí son, sí se comen mucho y todo, pero como que tienen su horario, tienen su lugar, no es como que todo el día este, en cualquier lugar los puedas encontrar.

Emmanuel López 00:38:07
Interesante, interesante, pero bueno.

Jessica Xolio 00:38:09
¿Sabes que? Creo que nos faltó hablar acerca de la técnica para comer el taco.

Emmanuel López 00:38:14
Joder, ¿Quieres mencionarla así rapidín?

Jessica Xolio 00:38:16
Jajaja hay técnica, oh bueno que el taco pues se debe de comer en máximo tres mordidas nomás.

Emmanuel López 00:38:25
Uh ¿en serio?, ¿Tú crees?

Jessica Xolio 00:38:27
No más, sí, sí, sí. Aparte tienes como, sabes no es como así, no es comer como que el taco de frente, es como que agarrarlo con amor y como si fueras a besar a alguien.

Emmanuel López 00:38:37
Jajaja.

Jessica Xolio 00:38:37
Le agarras la cabeza, le vas a dar un beso a tu taco.

Emmanuel López 00:38:40
A tu, bueno una mordidota.